Descripción:

El kalpasi, también conocido como flor de piedra negra, dagad phool o pathar ka phool, es un liquen seco comestible que se utiliza como especia en la cocina india. Posee un aroma distintivo a tierra, madera y un ligero toque ahumado que se intensifica al calentarlo en aceite o ghee. Se asocia especialmente con la gastronomía de Chettinad, Maharashtra, Hyderabadi y Lucknowi.

Modo de uso:

El kalpasi debe usarse en pequeñas cantidades, ya que un exceso puede amargar o dar un sabor demasiado intenso al plato.

Un método sencillo consiste en enjuagarlo ligeramente si es necesario, y luego añadir una pizca o 2-3 trozos pequeños al aceite o ghee caliente junto con otras especias enteras. Freír brevemente hasta que desprenda aroma y luego continuar con la receta. También se puede tostar ligeramente y moler para preparar mezclas de masala caseras.

Dónde usarlo -

Kalpasi funciona especialmente bien en:

• Biryani
  
• Curry de pollo o cordero Chettinad
  
• Nihari
  
• Salsas y guisos de carne
  
• Currys de verduras
  
• Dal y amti
  
• Parotta salna
  
• Goda masala
  
• Kala masala
  
• Garam masala y otras mezclas de especias caseras

Se aprecia principalmente por aportar profundidad y aroma, más que por su picor o sabor intenso.